老酒汗和白酒都属于蒸馏酒，但口感完全不同，而且市场上老酒汗的价格要远高于普通白酒，很多人并不太理解，作为浙江瑞安特产，老酒汗和白酒区别是非常大的，老酒汗是用黄酒蒸馏而来，而且出酒率仅1%，远比普通白酒要珍贵的多，可惜极为稀少，外地人更是很少了解。
老酒汗是浙江温州的特产，虽然也是蒸馏酒，但却是以蒸馏优质黄酒精华而驰名中外。如今虽然知名度不高，但在晚清时还是贡品，并且在1989年全国食品博览会上获得银奖，其酿造技艺还被列入非物质文化遗产名录中。
虽然同是蒸馏酒，但老酒汗和白酒区别很大，白酒主要是高粱酿制，然后再进行蒸馏；老酒汗则是用早稻大米进行酿造，首先酿造成黄酒，然后再将黄酒进行蒸馏。老酒汗的含酯量仅0.3%左右，经典度数在64度。
白酒的出酒率不高，其中又以酱香酒出酒率仅30%为最，100公斤粮食就能生产出30公斤酱香型白酒；但老酒汗的出酒率却仅有1%，而且是100公斤优质黄酒只能提炼出老酒汗1公斤左右，出酒率远比白酒低得多。
另外老酒汗的酿造相对普通黄酒蒸馏酒要复杂得多，首先早稻大米要在气温最高的“大暑”时做成乌衣红曲，秋后用来酿酒。还需要“老司头”根据环境来进行酿制取酒，而且老酒汗的酿造技艺由“老司头”亲自物色徒弟，口授身教，代代相传，密不外宣。
酿制出来的老酒汗品质也极为出色，其特征是无色透明，米香突出，风味独特，口感纯正，杯空留香，酒精度为64度，打酒嗝后口鼻生香，如果按香型划分，可以说是典型的米香型风格，但与普通的米香型白酒风味略有不同，带有黄酒风味，更值得细细品尝。
